La vendange, à Chablis commence vers la fin du mois de Septembre ou en début du mois d'Octobre. Les raisins arrivent tous à maturité en même temps, puisque nous utilisons un cépage unique. Jusqu'à il y a quelques années, la vendange se faisait manuellement, comme ci-dessous.
Aujourd'hui, nous récoltons les
raisins à la machine. Le fonctionnement est très simple :
Des batteurs secouent les pieds de vigne, les grains de raisin tombent sur le
tapis roulant qui les remonte jusque dans les réservoirs latéraux. La machine
ne récolte qu'un rang de vigne à la fois.
Quand les réservoirs latéraux sont pleins, il convient de les vider dans une remorque spécialement prévue à cet effet.
