La robe des Chablis est brillante, avec des reflets verts. En vieillissant les vins prennent une couleur plus dorée. Le nez est fruité, on y retrouve souvent quelques touches de miel. En bouche, les Chablis ont souvent une très belle persistance. Avec quelques années ce sont des vins assez puissants, très vifs et possédant un gras qui leur confère une belle longueur. On retrouve très facilement ce parfum typique des Chablis, et qui est dû à notre terroir, cette petite note de pierre à fusil, ou de silex.

Chablis et gastronomie sont deux choses indissociables.
Les Chablis Grand Cru et les Chablis Premier Cru, accompagnent remarquablement, poissons en sauce, fruits de mer, crustacés, charcuterie fine, foie gras, viandes blanches et volailles. Ils seront servis entre 12 et 14° C.
Chablis et Petits Chablis seront servis avec des huîtres, des fruits de mer.

De toutes les manières, il est incontestable que les produits venant de la mer sont le meilleur accompagnement pour les vins de Chablis.

En 1864, un certain docteur GUYOT, écrivait un rapport au Ministère de l'Agriculture de l'Empereur Napoléon III . Il disait :
" Les Chablis ont une très belle couleur Or, avec un reflet vert, ils sont spiritueux, sans que l'esprit fasse sentir, et leur bouquet est charmant. Ils se distinguent par LEURS QUALITÉS HYGIÉNIQUES ET DIGESTIVES, mais surtout par l'excitation vive, bienveillante et pleine de lucidité, qu'ils apportent à l'intelligence".